Para los que no sepan que es Xubuntu es Ubuntu + XFCE. Bueno lo entendereis mejor con la descripción de la wikipedia:

Xubuntu (IPA: /ˈzùbúntú/) es una rama oficial derivada del sistema operativo de código abierto Ubuntu. Xubuntu utiliza el entorno de escritorio Xfce, el cual está optimizado para ser más ligero y rápido que otros entornos de escritorios (como GNOME o KDE), consiguiendo de esta manera facilitar su utilización en una mayor variedad de equipos.

La primera versión final de Xubuntu (Xubuntu 6.06) fue lanzada con Dapper Drake (nombre en clave de Ubuntu 6.06 LTS).

Vamos al lio. Para instalar en nuestro Ubuntu el entorno de escritorio, hacemos lo siguiente. En la consola ponemos: 

sudo apt-get install xubuntu-desktop

 A partir de aquí podremos gestionar el tema de escritorio desde Sistema -> Preferencias -> Tema y acomodarlo a nuestro gusto. O nos vamos a Sesiones y elige XFCE